bột nở và men nổi

cháu làm bánh bao , chỉ dùng men nổi (làm bánh mì ) nên ko được tơi xốp như ở ngoài hàng có phải ko ah! Có phải phải cho thêm bột nở mới đúng cách ko ah! và làm bánh mì nướng thì chỉ cần men thôi đúng ko ah ( cháu chưa làm thử bánh mì ) cháu băn khoăn về . cái thứ này lắm rồi ah!giúp cháu với

__________________

Những lối cũ cỏ giật mình chợt khóc
Nhắc em về những tháng ngày đã qua .

-----------Reply---------
Chào em,
Bánh bao không nhất thiết phải cần bột nở. Độ tơi xốp của bánh bao là do bột và tỷ lệ men, nước/sữa. Chỉ cần bột trắng và men tốt cùng với một công thức chuẩn là được rồi. Bánh mỳ thì cũng chỉ cần có men thôi.

-----------Reply---------
Chị ơi bột nổi là Baking powder, còn Men nở là Baking Soda phải không chị?
Mà em đọc có công thức nó nói cho Wheat Starch - có thay bằng Wheat Powder được không ạ? cái này em chưa hiểu, em nghĩ starch với powder là .
Bác nào giải thích giúp em với, thank you so much :x

-----------Reply---------
Baking soda chỉ là tên . hóa chất, không dùng làm bánh, hình như họ dùng tẩy rửa,(ko phải là loại xà bông) nó có công thứ hóa học là NaHCO..
Baking powder có thành phần là Baking soda (có thể trộn . phần Cream of Tartar với . phần Baking soda để ra Bakibg powder. Ngoài ra nó còn gọi là bột khai (khi trộn vào bánh đủ liều lượng như hướng dẫn, bột còn sống bạn sẽ ngửi thấy mùi khai, nướng chín rồi thì mùi này sẽ gần như mất đi. Baking powder là loại bột trắng, mịn.
Men bánh mì có tên tiếng Anh là YEAST. có nhiều loại khác nhau. Thông thường thấy ở VN hay sử dụng Instant Yeast, màu vàng nhạt, hột nhỏ xíu, dùng để làm bánh mì, bánh tiêu... loại này trộn chung với bột và cần thời gian khoảng .h cho bột dậy men, phùng lớn ra.

-----------Reply---------
Công thức bánh bao chị làm gồm cả bột nở ( baking powder ) và men bánh mì ( yeast ). Bột bánh làm ra rất ngon, nở nhưng ko được trắng cho lắm. Nếu em muốn thì chị sẽ post công thức cho.

-----------Reply---------
Chào các bác! Em mún làm bánh muffin, trong công thức người ta hương dẫn là phải có cả baking powder và baking soda, em đang có cái bột SRF (Self-raising flour). Em mún hỏi là em có thể dùng bột này mà không cần trộn bột mỳ với baking powder và baking soda không? Bột SRF có công thức là gì ạ? Mong các bác giúp đỡ!

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi phuongly.7

Chào các bác! Em mún làm bánh muffin, trong công thức người ta hương dẫn là phải có cả baking powder và baking soda, em đang có cái bột SRF (Self-raising flour). Em mún hỏi là em có thể dùng bột này mà không cần trộn bột mỳ với baking powder và baking soda không? Bột SRF có công thức là gì ạ? Mong các bác giúp đỡ!

Bột SRF là loại bột có pha sẵn baking powder, mà trong baking powder thì có baking soda ( và cả cream of tartar ) rồi. Nhưng thường khi dùng bột SRF thì em vẫn nên cho thêm . tí baking powder để làm bột nổi tốt.

-----------Reply---------
Em hay làm bánh bao bằng bột nổi tươi (gọi là men chua có đúng ko) nó là cục hình hộp chữ nhật.Em chưa làm bánh bao bằng bột nổi khô bao giờ.Nhưng hình như bánh bao làm bằng bột nổi khô,hay dùng làm bánh mỳ á thì nó ko có xốp.
Thường thì bánh em hấp ra nó lớn min. cũng gấp . lần bánh sống.Ví dụ . viên bột to bằng cái trứng + thêm nhân hấp lên bằng chén ăn cơm.
Không biết như vậy đã đạt yêu cầu chưa.Nhưng mấy đứa em của em thì thích ăn bánh bao chị hai làm hơn mua ngoài chợ.
Nếu bác muốn làm thử cách của em,thì liên hệ,em chia sẻ nha.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi kim_hanoistudio

Chị ơi bột nổi là Baking powder, còn Men nở là Baking Soda phải không chị?
Mà em đọc có công thức nó nói cho Wheat Starch - có thay bằng Wheat Powder được không ạ? cái này em chưa hiểu, em nghĩ starch với powder là .
Bác nào giải thích giúp em với, thank you so much :x

Hình như bột nổi là bột nở dạng bột.Còn men nở là bột nổi tươi,dạng bánh á bác .

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi Mẹ Long

Hình như bột nổi là bột nở dạng bột.Còn men nở là bột nổi tươi,dạng bánh á bác .

ko fải đâu ạ!
Bột nở là baking powder dùng để làm các lọai bánh gatô,làm bánh nở trong quá trình làm chín như nướng,rán hấp....
Còn men nở là lọai màu nâu,có mùi chua,dùng để làm các lọai bánh cần ủ như bánh mỳ ,bánh bao,làm bánh nở trong thời gian ủ bột ạ.
Men nở có lọai tươi là lọai hình vuông cỡ .x. dùng cho khỏang 500g bột mỳ,còn lọai khô thi màu nâu,hạt vụn như con mọt ý,đc đóng thành gói nhỏ hoac hộp thiếc!

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi chi_chip

ko fải đâu ạ!
Bột nở là baking powder dùng để làm các lọai bánh gatô,làm bánh nở trong quá trình làm chín như nướng,rán hấp....
Còn men nở là lọai màu nâu,có mùi chua,dùng để làm các lọai bánh cần ủ như bánh mỳ ,bánh bao,làm bánh nở trong thời gian ủ bột ạ.
Men nở có lọai tươi là lọai hình vuông cỡ .x. dùng cho khỏang 500g bột mỳ,còn lọai khô thi màu nâu,hạt vụn như con mọt ý,đc đóng thành gói nhỏ hoac hộp thiếc!

Men nở loại tươi có cần trộn với nước ấm trước ko bạn ?? Mình cũng toàn xài men nở loại này thôi nhưng mình cho thẳng vào bột và trộn lên, chứ ko ngâm gì hết. Bánh cũng nở, cũng ngon nhưng ko nở to như bánh nhà mẹ Long ( nở gấp . lần )

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi midan

Men nở loại tươi có cần trộn với nước ấm trước ko bạn ?? Mình cũng toàn xài men nở loại này thôi nhưng mình cho thẳng vào bột và trộn lên, chứ ko ngâm gì hết. Bánh cũng nở, cũng ngon nhưng ko nở to như bánh nhà mẹ Long ( nở gấp . lần )

Ko biết mọi ng làm thế nào chứ em vẫn cho vào . bát nước ấm,để khoảng .5" cho nó phồng lên như gạch cua thi dùng chị ạ!

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi chi_chip

Ko biết mọi ng làm thế nào chứ em vẫn cho vào . bát nước ấm,để khoảng .5" cho nó phồng lên như gạch cua thi dùng chị ạ!

bạn ơi, bạn mua men tươi này ở đâu thế? thanks

-----------Reply---------
Chị Khai Tâm ơi, em . lần làm bánh mì theo công thức của chị nhưng bánh chai cứng.Em không biết sai từ đâu. Chỗ em chỉ có bột mì tây thông thường thôi, em thấy trong SG thường dùng bột mì số .. phải không chị?Em mua men nở Intant dry Yeast hình con chuột túi,loại 0.5kg có đúng không ạ?
Chị thử bắt mạch hộ em phải sửa công đoạn nào. Ôi em mê mẩn món bánh mì của chị vô cùng nhưng em sắp hết nhiệt tình rồi đây này ...

-----------Reply---------

Tin này đã cũ, không liên hệ người đăng
Chữ ký: Chưa cài đặt