Các món ngan?

Em có người nhà nuôi được bầy ngan sạch. Chủ nhật này đem ra Hà Nội chừng chục con bán cho nội bộ người quen. Em xí . con chừng . - .,5kg. Dự kiến làm món quay và món luộc nhưng gia vị thế nào cho ngon thì em không biết. Tìm sách dạy nấu ăn có sẵn trong nhà thấy toàn cách nấu món vịt và gà, duy nhất . món ngan quay do nghệ nhân Đinh Bá Châu hiệu đính. Các bác tinh thông món này bày giúp để em kiếm điểm với xã tí đi ạ. Không chỉ . món em dự kiến, có các món khác cũng bày cho em với. Nhà em . mạng mà chỉ . món ấy ăn sao hết nên em cũng muốn bày vẽ cho đa dạng và ngon miệng ạ.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi meongmat

Em có người nhà nuôi được bầy ngan sạch. Chủ nhật này đem ra Hà Nội chừng chục con bán cho nội bộ người quen. Em xí . con chừng . - .,5kg. Dự kiến làm món quay và món luộc nhưng gia vị thế nào cho ngon thì em không biết. Tìm sách dạy nấu ăn có sẵn trong nhà thấy toàn cách nấu món vịt và gà, duy nhất . món ngan quay do nghệ nhân Đinh Bá Châu hiệu đính. Các bác tinh thông món này bày giúp để em kiếm điểm với xã tí đi ạ. Không chỉ . món em dự kiến, có các món khác cũng bày cho em với. Nhà em . mạng mà chỉ . món ấy ăn sao hết nên em cũng muốn bày vẽ cho đa dạng và ngon miệng ạ.

Để lại cho tớ . con nhá tớ chỉ cách cho:
.. Ngan om sấu
.. Ngan om dấm bỗng
.. Ngan om cốt dừa
.. Ngan luộc chấm khế chua
5. Ngan nướng lá lốt
6. Ngan nấu măng
Thèm chưa

__________________

Hội trưởng CLB Dịch thuật, CLB Nhân sự, CLB Giảng Võ
"Lẩu thập cẩm"

-----------Reply---------
khiếp, thèm quá thể, bác bốt lên thế thì làm ơn bốt luôn công thức đi
ướt hết cả bàn phím rồi đây này
Xì pam tí: nhìn chữ ký của bác, .0 lần thì cả .0 em đều đọc thành "Chán đời nhưng vẫn phải yêu chồng" mới chết chứ tuyền phải đọc lại lần . cho nó chính xác

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi Mẹ Chíp

khiếp, thèm quá thể, bác bốt lên thế thì làm ơn bốt luôn công thức đi
ướt hết cả bàn phím rồi đây này
Xì pam tí: nhìn chữ ký của bác, .0 lần thì cả .0 em đều đọc thành "Chán chồng nhưng vẫn phải yêu đời" mới chết chứ tuyền phải đọc lại lần . cho nó chính xác

thế mới chính xác
Có ngan sạch không mà đòi công thức. Khà khà
Nhà chủ topic thấy bác hỏi . ngan chạy mất dép rùi.
Chờ sang tuần rảnh bác ngồi gõ ra sau nhé nó ở trong head mà

-----------Reply---------
Thêm món ngan nữa này:
Ngan nấu chao.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi H.TB

Thêm món ngan nữa này:
Ngan nấu chao.

Món chả ngan ngon thế mà chưa mẹ nào post lên à

-----------Reply---------
Rõ chán các mẹ, chả ai chịu bốt công thức cả, chán lắm

-----------Reply---------
Chắc là canh ngan nấu măng ăn với bún thì ai cũng ăn rồi. Vậy lần này đổi thành miến ngan trộn đi chị ơi! Ôi, nuốt nước miếng ừng ực!

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi mẹ Kít

Món chả ngan ngon thế mà chưa mẹ nào post lên à

Chả ngan.

Ngan lọc xương thái miếng vừa ăn.
Đem ướp mắm tôm, mẻ (đã được lọc bằng rây, nhớ đừng cho nước) + riềng xay nhỏ để khoản ..5 tiếng. Trước khi nướng khoảng .0 phút nhớ ướp chút dầu ăn cho thịt không bị khô rồi đem nướng trên than hoa. Rau ngổ bầy bên dưới đĩa, đổ chả ngan lên trên. Nếu nướng xong chưa ăn ngay hoặc thấy thịt bị khô thì trước khi ăn đảo qua lại với dầu ăn và hành tây. Chả ngan ăn với mắm tôm chanh ớt.

-----------Reply---------
"Mùa hè đến, đi chợ nhìn gì cũng ngại mua. Thịt thì chán và ngấy, cá ăn mãi sao được, chả lẽ hôm nào cũng ăn canh cua, canh hến... Đã có lúc nào đó các mẹ rơi vào suy nghĩ như vậy khi đi chợ ngày hè chưa?
Em có món này, là món thịt nhưng không ngấy (đảm bảo đấy) nên muốn chia sẻ với các mẹ.
.. Ngan/vịt om:
Các mẹ chọn mua ngan/vịt dé thôi, mà hơi già cũng được cho chắc thịt mà lại thơm nữa nhé. Làm sạch, chặt miếng to bằng ./. bàn tay người lớn. Ướp nè: gia vị, hạt tiêu, đường, tỏi, hành khô ( tỏi và hành khô ./. băm nhỏ, ./. để nguyên tép nhé), và quan trọng nhất là Dấm Bỗng (mua ở chợ ấy, cái này tạo nên vị chua mà thanh, làm mềm thịt mà không ngấy). Ướp như vậy khoảng .0" cho ngấm rồi om cho thơm lừng lên. Thời gian không lâu lắm vì dấm bỗng làm thịt mềm nhanh lắm. Lúc đó thì nhớ đứng xa bếp nhé, kẻo nấu xong chỉ còn xương lại bắt đền em. Nước của món này trong trong, vàng vàng màu mỡ mà thơm lắm, có thể ăn bánh mỳ hoặc bún, cơm cũng được. Còn thịt thì cứ thế mà măm hoặc trước khi ăn đem ra rán vàng rồi tưới nước om lên.
Đảm bảo là không ngấy, ngon tuyệt và cứ thế mà... tốn."

(Đây là bài Post của mình từ mùa hè năm ngoái, copy lại vào đây bạn tham khảo nhé)

-----------Reply---------
[quote=Chomchom]thế mới chính xác
Có ngan sạch không mà đòi công thức. Khà khà
Nhà chủ topic thấy bác hỏi . ngan chạy mất dép rùi.
Chờ sang tuần rảnh bác ngồi gõ ra sau nhé nó ở trong head mà

Tối nay em phải đi Melia ăn tiệc mà em đang bị xuống máu chắc tháng sau hoặc đầu tháng 7 sinh nên sáng nay em phải nằm nghỉ để tí chân còn đứng vững được mà vừa ăn vừa buôn chuyện. Do đó em không vào mạng mà đọc được những tư vấn quý báu của các bác chứ không phải em chạy đâu ạ! Mà nói thật em xí . con nhưng ai cũng biết nhà em . mạng nên em sợ chỉ cho nhà em nửa con thôi nên không dám hứa để bác gì . con. Em còn chưa biết điểm tập kết mổ ngan nhà nào nữa kia, chỉ biết chắc rằng hôm ấy sẽ có ngan. Bình thường em cũng thờ ơ món này lắm, lại nghĩ đây là mua ủng hộ bà con nông dân nhà mình nên nhiệt tình, ai ngờ mấy công thức nấu món này làm em thấy thèm quá, để chủ nhật em hỏi xem dưới quê đàn ngan có còn nhiều không nhé. Các bác cứ cho em xin công thức thêm nhé, một công đôi việc vừa cho em vừa cho bà con khác chắc cũng nhờ có công thức mà chịu khó làm ngan cho bữa ăn nhà mình mừ.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi Chomchom

Để lại cho tớ . con nhá tớ chỉ cách cho:
.. Ngan om sấu
.. Ngan om dấm bỗng
.. Ngan om cốt dừa
.. Ngan luộc chấm khế chua
5. Ngan nướng lá lốt
6. Ngan nấu măng
Thèm chưa

tiếp nè...
7.Ngan hấp rượu (ngon ở nước chấm là chính)
..Ngan om riềng mẻ
.. Miến ngan

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi mẹ Kít

Chả ngan.

Ngan lọc xương thái miếng vừa ăn.
Đem ướp mắm tôm, mẻ (đã được lọc bằng rây, nhớ đừng cho nước) + riềng xay nhỏ để khoản ..5 tiếng. Trước khi nướng khoảng .0 phút nhớ ướp chút dầu ăn cho thịt không bị khô rồi đem nướng trên than hoa. Rau ngổ bầy bên dưới đĩa, đổ chả ngan lên trên. Nếu nướng xong chưa ăn ngay hoặc thấy thịt bị khô thì trước khi ăn đảo qua lại với dầu ăn và hành tây. Chả ngan ăn với mắm tôm chanh ớt.

Món này ngon, thay bằng vịt cũng được, nhà tớ hay cuốn thêm mỡ chài và lá dâu, èo ngon quá

-----------Reply---------
[QUOTE=Quangyenvi
.. Ngan/vịt om:
Các mẹ chọn mua ngan/vịt dé thôi, mà hơi già cũng được cho chắc thịt mà lại thơm nữa nhé. Làm sạch, chặt miếng to bằng ./. bàn tay người lớn. Ướp nè: gia vị, hạt tiêu, đường, tỏi, hành khô ( tỏi và hành khô ./. băm nhỏ, ./. để nguyên tép nhé), và quan trọng nhất là Dấm Bỗng (mua ở chợ ấy, cái này tạo nên vị chua mà thanh, làm mềm thịt mà không ngấy).

Trưa chủ nhật em quyết định làm . món: ngan luộc, ngan miến măng mộc nhĩ, ngan nấu như trên (ngon đấy ạ), ngan quay om như sách nghệ nhân Đinh Bá Châu viết.
Món Đinh Bá Châu thế này: lấy . đùi cả phần dính vào thân ngan, bóp với ít rượu trắng, gừng đập dập bằm nhỏ để .5". Sau đó cho húng lìu, hạt tiêu, nước tương (xì dầu), tỏi băm nhỏ, gia vị (bột canh) ướp thêm .5 - .0" nữa. Cho 0,0.0g mỡ phần, nhà em thì dùng luôn mỡ bóc ở bụng ngan rán vàng rồi cho bọn thịt ướp vào rán vàng . mặt. Đổ xì dầu và đường vào bát đánh tan rồi tưới đều lên thịt ngan, lật quan lật lại sao cho thịt có màu nâu đỏ là chuyển qua đĩa, tưới nước còn lại lên trên, ăn với kiệu muối chua hoặc hành ngâm dấm (nhà em ăn với cuộng dưa cải xanh muối chua) ngon thôi rồi. Món này có vị ngọt của đường và nước tương hay lắm.
Hôm nay đi làm em quên mang sách nên không nhớ tỷ lệ của công thức, nhưng mình áng áng rồi cho vào cũng ngon rồi.
Ngan luộc các bác cho nhiều nhiều gừng đập dập vào nước cho thơm, đun nhỏ lửa sau khi sôi tăm chừng .0 - .0 phút thì đảm bảo thịt chín và thơm, lửa nhỏ như vần cơm thì đun lâu hơn và đảm bảo không sút đùi, nứt da... Nước luộc sử dụng thêm vài miếng thịt ở lưng có ướp hành tỏi khô băm nhỏ và gia vị, đảo cho chín, đậm đà cũng với mộc nhĩ đã ngâm mềm rồi bỏ vào đun sôi, cho măng củ thái lát vào ninh chín rồi bỏ miến đã ngâm nước lạnh cho mềm và cắt khúc, hành vào ăn ngon thôi rồi.
Em lần đầu nấu ngan nhưng may quá có các bác giúp và tận tâm tận lực nấu nên cũng được xã khen. Nhưng do con ngan đã mổ mà còn cân được .,6kg nên vưỡn còn . đĩa tức khoảng 5 - 7 lạng thịt ngan quay om nữa đấy ạ. Vưỡn thơm ngon lắm.

-----------Reply---------
? các bác: em lôi topic này lên đây, bác nào đã trót ghi tên món ăn lên đây rồi thì cho em xin luôn cái công thức nhé, các bác cứ nhem nhem thế này thì ai mà chịu nổi
? bác Dương: bác cuốn mỡ chài vào miếng thịt ngan/vịt rồi mới đem nướng hay thế nào ạ???
Đến hỏng hết bàn phím thôi

-----------Reply---------

Tin này đã cũ, không liên hệ người đăng
Chữ ký: Chưa cài đặt