Gừng muối

cả nhà ơi trưa nay em vừa đi ăn buffet của sen hà thành về có món gừng muối ngon quá, nó lại có màu tím, ăn vị chau ngọt rất giống ô mai,ma gừng lại không bị xơ, cả nhà có ai biết cách làm món này không để em làm trong dịp tết ạ

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi me_thóc

cả nhà ơi trưa nay em vừa đi ăn buffet của sen hà thành về có món gừng muối ngon quá, nó lại có màu tím, ăn vị chau ngọt rất giống ô mai,ma gừng lại không bị xơ, cả nhà có ai biết cách làm món này không để em làm trong dịp tết ạ

Em có công thức GỪNG NGÂM CHUA, chị xem có đúng k nhé

_ . kg gừng non ( sẽ k bị xơ), gọt vỏ rửa sạch, xắt lát mỏng bản to
_ Ngâm gừng với nước muối loãng ( nếm hơi mặn), đem cả thau gừng phơi nắng ..h ( không cần nắng gắt) => sau đó xả sạch nhiều lần
_ Ngâm tiếp gừng + nước lạnh + .mcf phèn chua giã nhuyễn, phơi nắng tiếp 6h ( làm trắng gừng) => sau đó xả sạch nhiều lần
_ Cho gừng vào keo sạch, ngâm nước giấm đường

_ Chị làm đúng quy trình như vậy bảo đảm co keo gừng ngâm chua rất ngon
_ Không phơi nắng cũng được nhưng cứ ngâm gừng đúng quy định, nếu phơi nắng được càng ngon

* Gừng có màu là người ta cho màu vào nước ngâm

CÁCH LÀM DẤM ĐƯỜNG
_ .lít dấm + .00g - .kg đường cát ( hoặc đường phèn) lửa riu riu nấu tan đường
_ Đường tan thì vặn lửa lớn nấu sôi 5", hớt bọt cho vào .mcf muối.
_ Nhấc xuống bếp để thật nguội.

* Dấm đường áp dụng cho ngâm chua kiệu, đồ chua, lỗ tai heo ngâm dấm đường ...

__________________

MỖI NGÀY EM CHỌN MỘT NIỀM VUI
Bếp nhỏ yahoo -Nhà Opera

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi ngoctram....

Em có công thức GỪNG NGÂM CHUA, chị xem có đúng k nhé

_ . kg gừng non ( sẽ k bị xơ), gọt vỏ rửa sạch, xắt lát mỏng bản to
_ Ngâm gừng với nước muối loãng ( nếm hơi mặn), đem cả thau gừng phơi nắng ..h ( không cần nắng gắt) => sau đó xả sạch nhiều lần
_ Ngâm tiếp gừng + nước lạnh + .mcf phèn chua giã nhuyễn, phơi nắng tiếp 6h ( làm trắng gừng) => sau đó xả sạch nhiều lần
_ Cho gừng vào keo sạch, ngâm nước giấm đường

_ Chị làm đúng quy trình như vậy bảo đảm co keo gừng ngâm chua rất ngon
_ Không phơi nắng cũng được nhưng cứ ngâm gừng đúng quy định, nếu phơi nắng được càng ngon

* Gừng có màu là người ta cho màu vào nước ngâm

CÁCH LÀM DẤM ĐƯỜNG
_ .lít dấm + .00g - .kg đường cát ( hoặc đường phèn) lửa riu riu nấu tan đường
_ Đường tan thì vặn lửa lớn nấu sôi 5", hớt bọt cho vào .mcf muối.
_ Nhấc xuống bếp để thật nguội.

* Dấm đường áp dụng cho ngâm chua kiệu, đồ chua, lỗ tai heo ngâm dấm đường ...

Cám ơn mẹ nó nhé, cho mình hỏi là phơi nắng thì cứ mang cả chậu gừng đang ngâm ra phơi hả(hi hi mình hỏi hơi lúa tý),với lại ngâm dấm đường thì bao lâu là ăn được

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi me_thóc

Cám ơn mẹ nó nhé, cho mình hỏi là phơi nắng thì cứ mang cả chậu gừng đang ngâm ra phơi hả(hi hi mình hỏi hơi lúa tý),với lại ngâm dấm đường thì bao lâu là ăn được

Cứ mang cả chậu gừng ra phơi nắng, khoảng . ngày - . tuần là ăn được chị àh

-----------Reply---------
mẹ nó ơi, cho mình hỏi kỹ tý nữa là phơi lúc cả gừng đang ngâm nước hay là ngâm rôi vớt ra phơi, chứ mình nghĩ ngâm gừng .. tiếng có bị ủng mất gừng không

-----------Reply---------
Mẹ thóc ơi, món đó ngon lắm hả, nghe lạ ghê, ko biết ngoài Hàng Đường có ko nhỉ

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi me_thóc

mẹ nó ơi, cho mình hỏi kỹ tý nữa là phơi lúc cả gừng đang ngâm nước hay là ngâm rôi vớt ra phơi, chứ mình nghĩ ngâm gừng .. tiếng có bị ủng mất gừng không

Phơi cả chậu có nước & gừng chị ạh, không bị úng đâu chứ vớt gừng ra phơi nó héo hết

-----------Reply---------
Em cũng kết món này lắm, món này của Nhật, nếu ăn với sushi thì ăn 甘酢生姜(がり) Gari(gừng chua ngọt), còn ăn với Guydon thì ăn 紅しょうが(bennshoga) (gừng đỏ). Đấy là theo trí nhớ của em thôi. Em có xem cách làm trên mạng, mọi người tham khảo nhé:
Gừng đỏ
Nguyên liệu ·Gừng .00g (Nếu dùng gừng tươi thì để nguyên vỏ, nhưng gừng đã héo vỏ thì gọt vỏ) ·Dấm mơ . cốc (.00ml) ·Muối : . muôi to (.5g) Cách làm ..Thái gừng thành miếng mỏng có độ dày thích hợp, rắc muối, bọc nilong qua . đêm ..Để ráo hơi nước, lau nhẹ bề mặt bằng giấy ăn. Trải rộng ra đặt dưới ánh nắng mặt trời, phơi khô . ngày ..Cho dấm mơ vào đồ đựng để bảo quản, cho gừng đã sấy khô vào trong. Để ngâm ngập trong dấm, nếu dấm không đủ thì phải điểu chỉnh lượng. Để nguyên như vậy trong nơi mát từ .~5 ngày.
..Sau .~5 ngày, lấy gừng ra rồi cho vào trong dấm mơ mới. Sau đó lại để qua .~5 ngày.
5.Lấy gừng đã ngâm ra, để ráo nước dấm mơ bám quanh, phơi dưới nắng khoảng 5~6 tiếng.
6.Trộn gừng đã sấy và Aka shiso (tía tô đỏ) vào trong lọ đựng . ngày là hoàn thành. Điểm chú ý: Khi làm ô mai, cho Akai shoso vào gừng đỏ trước cũng được. Trong trường hợp phần muối và vị chua trong dấm mơ đã ngâm mà nhiều thì khi ngâm trong .~5 ngày thì làm giảm lượng muối và vị chua trong dấm mơ đã làm theo tỷ lệ bằng nước. Trong trường hợp sử dụng gừng tươi thì ngâm trong dấm mơ nhạt rồi sau đó ăn luôn cũng được Cách làm gừng chua ngọt Nguyên vật liệu Gừng tươi: .00g, muối: . muôi to (.5g), rượu ngọt (.cốc dấm (.00ml), 60g đường, ./. muôi muối, ½ cốc rượu) Gừng tươi trồng từ mùa xuân qua mùa hè. Khi nóng ăn món này rất ngon Cách làm -Chuẩn bị nguyên vật liệu Rửa sạch gừng tươi, cạo vỏ, thái mỏng theo thớ. -Ngâm trong dấm ngọt Cho nguyên liệu dấm ngọt vào trong nồi inox, bật bếp. Đun sôi . lần, để đường tan chảy, sau đó để nguội. Cho gừng thái lát chao qua nước sôi, rắc muối, để nguội. Gừng và dấm ngọt sau khi nguội cho vào lọ đựng . Muối gừng trong khoảng . tuầnCòn cách làm dấm mơ thì em có nói trong bài Các làm dấm rùiMong nó hữu ích cho mọi người

-----------Reply---------
Em cũng kết món này lắm, món này của Nhật, nếu ăn với sushi thì ăn 甘酢生姜(がり) Gari(gừng chua ngọt), còn ăn với Guydon thì ăn 紅しょうが(bennshoga) (gừng đỏ). Đấy là theo trí nhớ của em thôi. Em có xem cách làm trên mạng, mọi người tham khảo nhé:
Gừng đỏ
Nguyên liệu ·Gừng .00g (Nếu dùng gừng tươi thì để nguyên vỏ, nhưng gừng đã héo vỏ thì gọt vỏ) ·Dấm mơ . cốc (.00ml) ·Muối : . muôi to (.5g) Cách làm ..Thái gừng thành miếng mỏng có độ dày thích hợp, rắc muối, bọc nilong qua . đêm ..Để ráo hơi nước, lau nhẹ bề mặt bằng giấy ăn. Trải rộng ra đặt dưới ánh nắng mặt trời, phơi khô . ngày ..Cho dấm mơ vào đồ đựng để bảo quản, cho gừng đã sấy khô vào trong. Để ngâm ngập trong dấm, nếu dấm không đủ thì phải điểu chỉnh lượng. Để nguyên như vậy trong nơi mát từ .~5 ngày.
..Sau .~5 ngày, lấy gừng ra rồi cho vào trong dấm mơ mới. Sau đó lại để qua .~5 ngày.
5.Lấy gừng đã ngâm ra, để ráo nước dấm mơ bám quanh, phơi dưới nắng khoảng 5~6 tiếng.
6.Trộn gừng đã sấy và Aka shiso (tía tô đỏ) vào trong lọ đựng . ngày là hoàn thành. Điểm chú ý: Khi làm ô mai, cho Akai shoso vào gừng đỏ trước cũng được. Trong trường hợp phần muối và vị chua trong dấm mơ đã ngâm mà nhiều thì khi ngâm trong .~5 ngày thì làm giảm lượng muối và vị chua trong dấm mơ đã làm theo tỷ lệ bằng nước. Trong trường hợp sử dụng gừng tươi thì ngâm trong dấm mơ nhạt rồi sau đó ăn luôn cũng đượcCách làm gừng chua ngọt Nguyên vật liệu Gừng tươi: .00g, muối: . muôi to (.5g), rượu ngọt (.cốc dấm (.00ml), 60g đường, ./. muôi muối, ½ cốc rượu) Gừng tươi trồng từ mùa xuân qua mùa hè. Khi nóng ăn món này rất ngon Cách làm -Chuẩn bị nguyên vật liệu Rửa sạch gừng tươi, cạo vỏ, thái mỏng theo thớ. -Ngâm trong dấm ngọt Cho nguyên liệu dấm ngọt vào trong nồi inox, bật bếp. Đun sôi . lần, để đường tan chảy, sau đó để nguội. Cho gừng thái lát chao qua nước sôi, rắc muối, để nguội. Gừng và dấm ngọt sau khi nguội cho vào lọ đựng . Muối gừng trong khoảng . tuần
Còn cách làm dấm mơ thì em có nói trong bài Các làm dấm rùiMong nó hữu ích cho mọi người

-----------Reply---------
Món này Mẹ Bim chưa nghe bao giờ, lạ quá!

-----------Reply---------
Mừng quá, mình đang hỏi cách làm bên Sushi mà chưa được. Ngày mai sẽ thí nghiệm luôn và sẽ báo cáo khi có kết qủa.
Mình rất có tâm hồn ăn uống.
Thanks!

-----------Reply---------
Em cũng đang tính hỏi cả nhà, may quá vớ ngay được công thức. Có gừng này thì tha hồ ăn hải sản. Hehe... Tks cả nhà nhé

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi vera_hp

Em cũng kết món này lắm, món này của Nhật, nếu ăn với sushi thì ăn 甘酢生姜(がり) Gari(gừng chua ngọt), còn ăn với Guydon thì ăn 紅しょうが(bennshoga) (gừng đỏ). Đấy là theo trí nhớ của em thôi. Em có xem cách làm trên mạng, mọi người tham khảo nhé:

Gừng đỏ

Nguyên liệu

·Gừng .00g (Nếu dùng gừng tươi thì để nguyên vỏ, nhưng gừng đã héo vỏ thì gọt vỏ)

·Dấm mơ . cốc (.00ml)

·Muối : . muôi to (.5g)

Cách làm

..Thái gừng thành miếng mỏng có độ dày thích hợp, rắc muối, bọc nilong qua . đêm

..Để ráo hơi nước, lau nhẹ bề mặt bằng giấy ăn. Trải rộng ra đặt dưới ánh nắng mặt trời, phơi khô . ngày

..Cho dấm mơ vào đồ đựng để bảo quản, cho gừng đã sấy khô vào trong. Để ngâm ngập trong dấm, nếu dấm không đủ thì phải điểu chỉnh lượng. Để nguyên như vậy trong nơi mát từ .~5 ngày.

..Sau .~5 ngày, lấy gừng ra rồi cho vào trong dấm mơ mới. Sau đó lại để qua .~5 ngày.

5.Lấy gừng đã ngâm ra, để ráo nước dấm mơ bám quanh, phơi dưới nắng khoảng 5~6 tiếng.

6.Trộn gừng đã sấy và Aka shiso (tía tô đỏ) vào trong lọ đựng . ngày là hoàn thành.

Điểm chú ý:

Khi làm ô mai, cho Akai shoso vào gừng đỏ trước cũng được. Trong trường hợp phần muối và vị chua trong dấm mơ đã ngâm mà nhiều thì khi ngâm trong .~5 ngày thì làm giảm lượng muối và vị chua trong dấm mơ đã làm theo tỷ lệ bằng nước. Trong trường hợp sử dụng gừng tươi thì ngâm trong dấm mơ nhạt rồi sau đó ăn luôn cũng được

Cách làm gừng chua ngọt

Nguyên vật liệu

Gừng tươi: .00g, muối: . muôi to (.5g), rượu ngọt (.cốc dấm (.00ml), 60g đường, ./. muôi muối, ½ cốc rượu)

Gừng tươi trồng từ mùa xuân qua mùa hè.

Khi nóng ăn món này rất ngon

Cách làm

-Chuẩn bị nguyên vật liệu

Rửa sạch gừng tươi, cạo vỏ, thái mỏng theo thớ.

-Ngâm trong dấm ngọt

Cho nguyên liệu dấm ngọt vào trong nồi inox, bật bếp.

Đun sôi . lần, để đường tan chảy, sau đó để nguội.

Cho gừng thái lát chao qua nước sôi, rắc muối, để nguội.

Gừng và dấm ngọt sau khi nguội cho vào lọ đựng .

Muối gừng trong khoảng . tuần

Còn cách làm dấm mơ thì em có nói trong bài Các làm dấm rùi

Mong nó hữu ích cho mọi người

bạn cho mình đường link về cách làm dấm mơ đi

-----------Reply---------
Cái này ăn với món gì đấy các mẹ??!!

-----------Reply---------
Hic, Tớ cũng hay mày mò làm món này vì cả nhà khoái ăn sashimi, sushi. Công thức thì đơn giản lắm nhưng tớ ko thể nào làm nó chuyển màu hồng được, thế mới kú. Tuy nhiên, gừng ăn vẫn ngon, hơi cay vì gừng của tớ mua ko được non lắm. Công thức đây các mẹ nhé . Cái này tên là Gari 6 lạng củ gừng non (để đỡ cay và ko bị xơ), gọt vỏ rửa sạch thái lát mỏng. . cup dấm gạo (dấm gạo nhé: kinh nghiệm của tớ là mua dấm gạo của Nhật). Một lần tớ tiếc tiền xài chai dấm mẹ chồng tớ mua đề rõ ràng dấm gạo nhưng khi đun lên nồng nặc mùi axit, kinh lắm. . cup đường . thìa canh muối Cách làm .. Đun sôi một xoong nước, cho gừng vào chần qua rồi vớt ra để ráo nước. .. Trộn hỗn hợp muối, đường, dấm vào rồi cho lên bếp đun sôi và phải để cho đường và muối tan hết. .. Sau đó đổ hỗn hợp vừa sôi đấy vào tô đựng gừng đã chần nước sôi và để ráo nước. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh. theo lý thuyết thì gừng sẽ dần chuyển màu hồng nhưng tớ chưa làm được màu hồng bao giờ hic. Hôm trước ăn ở Sen Hà Thành hỏi em phục vụ, em ý hỏi hộ là thực ra họ cho màu hồng thực phẩm, nhưng tớ chả biết kiếm đâu ra màu thực phẩm tin cậy được. Mọi người mua ở siêu thị Nhật đều có gừng này nhưng đắt dã man. Mình làm được thì tiết kiệm hơn nhiều.

-----------Reply---------

Tin này đã cũ, không liên hệ người đăng
Chữ ký: Chưa cài đặt