Hỏi cách làm hành phi khô giòn

Các bạn nào có bí quyết làm hành phi khô , giòn từ củ hành trắng thì chỉ cho mình với . Và nếu có bí quyết nào giữ cho sp giòn lâu ( vì làm nhiều để dành xài dần)thì cho mình xin luôn ! . Cám ơn các bạn nhiều!

-----------Reply---------
Cái này cũng không khó lắm. Bạn có thể thực hiện theo các công đoạn sau:
- Thái hành tím mỏng, đều (ko cần phải mỏng quá), sau đó phơi khô một chút (làm như thế này thì khi phi hành sẽ nhanh hơn)
- Bắc chảo lên bếp, nhưng tốt nhất là bạn nên phi hành vào cái nồi sâu lòng, như thế sẽ tiết kiệm được dầu hơn vì nguyên tắc phi hành muốn ngon và để được lâu là phải cho ngập dầu, cho nên nếu phi bằng chảo sẽ tốn dầu hơn (kinh nghiệm của tớ thế).
- Cho dầu vào trong nồi đợi cho nóng già, sau đó trút số hành cần phi vào (cái này thì lượng dầu ăn phải cân đối với lượng hành cần phi - Chú ý là cần phải ngập dầu)
- Đảo đều tay và thỉnh thoảng lại đảo. Về thời gian thì phải căn cứ vào tình hình thực tế. Khi nào bạn thấy màu vàng tương đồi thì bắc ra, lấy muôi lỗ múc ra một cái rá (có kê cái bát ở dưới cho dầu chảy ra)
- Bạn chỉ việc đợi cho nguội rồi cho vào hộp, trong quá trình hành nguội là tự khô lại và rất giòn.
Nhà mình cũng rất hay phi hành để ăn vì mình thấy ở hàng hành thường ko thơm, kém vị ngọt của hành tím..
Chúc bạn thành công với món hành phi.

__________________



-----------Reply---------
Cám ơn nguyen-thuy -hien nhiều , mình chạy đi làm liền đây!

-----------Reply---------
Megom nhớ để ý, khi hành có màu vàng nhạt, gần được rồi, là phải tắt bếp ngay, và lấy muôi múc ra, vì lúc đó, hành rất nhanh cháy. Nếu thấy hành có màu đẹp, mới tắt bếp là sẽ bị cháy đấy.
Khi hành khô nguội rồi, bạn cho vào túi zipper, hoặc . hộp thật kín là đảm bảo để được lâu mà vẫn giòn.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi nguyen_thuy_hien

Cái này cũng không khó lắm. Bạn có thể thực hiện theo các công đoạn sau:
- Thái hành tím mỏng, đều (ko cần phải mỏng quá), sau đó phơi khô một chút (làm như thế này thì khi phi hành sẽ nhanh hơn)
- Bắc chảo lên bếp, nhưng tốt nhất là bạn nên phi hành vào cái nồi sâu lòng, như thế sẽ tiết kiệm được dầu hơn vì nguyên tắc phi hành muốn ngon và để được lâu là phải cho ngập dầu, cho nên nếu phi bằng chảo sẽ tốn dầu hơn (kinh nghiệm của tớ thế).
- Cho dầu vào trong nồi đợi cho nóng già, sau đó trút số hành cần phi vào (cái này thì lượng dầu ăn phải cân đối với lượng hành cần phi - Chú ý là cần phải ngập dầu)
- Đảo đều tay và thỉnh thoảng lại đảo. Về thời gian thì phải căn cứ vào tình hình thực tế. Khi nào bạn thấy màu vàng tương đồi thì bắc ra, lấy muôi lỗ múc ra một cái rá (có kê cái bát ở dưới cho dầu chảy ra)
- Bạn chỉ việc đợi cho nguội rồi cho vào hộp, trong quá trình hành nguội là tự khô lại và rất giòn.
Nhà mình cũng rất hay phi hành để ăn vì mình thấy ở hàng hành thường ko thơm, kém vị ngọt của hành tím..
Chúc bạn thành công với món hành phi.

Mình cũng làm như thế, chỉ nhắc thêm với bạn . ý mà mình thấy rất quan trọng, đó là :
- Phi hành với lửa nhỏ thôi, đừng phi lửa lớn hành nhanh cháy mà lại ko giòn.
- Tuyệt đối trong khi phi hành không tranh thủ làm thêm một chuyện gì khác, chỉ cần sểnh ra một tí là sẽ quá lửa ngay.
- Khi vớt hành ra phải để thật ráo dầu thì khi nguội hành mới giòn.
Nói chung chỉ cần cẩn thận một tí thì thành công thôi mà

-----------Reply---------
Lúc bắt dầu lên cho vào dầu vài giọt nước cốt chanh thì hành sẽ giòn lâu hơn, đừng cho quá nhiều sẽ làm hành có vị chua và văng dầu

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi Yomost

Megom nhớ để ý, khi hành có màu vàng nhạt, gần được rồi, là phải tắt bếp ngay, và lấy muôi múc ra, vì lúc đó, hành rất nhanh cháy. Nếu thấy hành có màu đẹp, mới tắt bếp là sẽ bị cháy đấy.
Khi hành khô nguội rồi, bạn cho vào túi zipper, hoặc . hộp thật kín là đảm bảo để được lâu mà vẫn giòn.

Bạn ơi mình thường bào hành mỏng rửa sạch để thật ráo nước, lúc gần phi hành rắc . ít bột năng vào xốc dều, (hành phải thật ráo khô nếu không bột gặp nước sẽ vón cục) đợi dầu nóng cho vào đảo đều rồi hạ lửa vừa, khi hành bắt đầu khô thì phải chú ý đảo đều(nhẹ tay không thôi sẽ bị vụn),hành bắt đầu vàng nhạt thì nhắc chảo xuống(tắt bếp)đảo đều , vì lúc này mỡ còn nóng nên hành tiếp tục vàng hơn, khi chảo hơi nguội lại tiếp tục đặt lên bếp nhỏ lửa đảo tiếp,rồi lại tắt bếp đảo hành .Cứ làm như vậy cỡ . lần là hành chín vàng giòn mà không bị khét .

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi muonvao

Bạn ơi mình thường bào hành mỏng rửa sạch để thật ráo nước, lúc gần phi hành rắc . ít bột năng vào xốc dều, (hành phải thật ráo khô nếu không bột gặp nước sẽ vón cục) đợi dầu nóng cho vào đảo đều rồi hạ lửa vừa, khi hành bắt đầu khô thì phải chú ý đảo đều(nhẹ tay không thôi sẽ bị vụn),hành bắt đầu vàng nhạt thì nhắc chảo xuống(tắt bếp)đảo đều , vì lúc này mỡ còn nóng nên hành tiếp tục vàng hơn, khi chảo hơi nguội lại tiếp tục đặt lên bếp nhỏ lửa đảo tiếp,rồi lại tắt bếp đảo hành .Cứ làm như vậy cỡ . lần là hành chín vàng giòn mà không bị khét .

Tớ bổ sung . ý: dùng mỡ lợn phi hành sẽ thơm ngon hơn dùng dầu ăn, má để lâu không bị khét.

-----------Reply---------
Mình cám ơn các bạn đã nhiệt tình chỉ dẫn cho mình cái vụ hành phi ! .Đã thí nhiệm với cách của bạn nguyen-thuy-hien và bạn Yomost. Thành công ngay từ đầu .Nhưng bởi vì làm thử nên số lượng vừ đủ xài , chưa kiểm chứng là độ giòn sau khoảng . tuần còn hay giảm . Nhưng vậy cũng còn tốt lắm rồi.Các kn của các bạn khác , mình sẽ thử vào dịp tới , xem coi ai giòn hơn ai . Cám ơn mọi người nhiều nha

-----------Reply---------
em thì hay làm thế này: cũng thái đều, rồi ướp . chút mắm, sau đó đem fi (cũng với kỹ thuật fi như các chị hướng dẫn), đảm bảo hành fi giòn tan . Đôi lời đóng góp

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi muonvao

Bạn ơi mình thường bào hành mỏng rửa sạch để thật ráo nước, lúc gần phi hành rắc . ít bột năng vào xốc dều, (hành phải thật ráo khô nếu không bột gặp nước sẽ vón cục) đợi dầu nóng cho vào đảo đều rồi hạ lửa vừa, khi hành bắt đầu khô thì phải chú ý đảo đều(nhẹ tay không thôi sẽ bị vụn),hành bắt đầu vàng nhạt thì nhắc chảo xuống(tắt bếp)đảo đều , vì lúc này mỡ còn nóng nên hành tiếp tục vàng hơn, khi chảo hơi nguội lại tiếp tục đặt lên bếp nhỏ lửa đảo tiếp,rồi lại tắt bếp đảo hành .Cứ làm như vậy cỡ . lần là hành chín vàng giòn mà không bị khét .

Cái chỗ đỏ đỏ đó, mình có ý kiến là bạn nên rửa hành (lột vỏ xong rồi rửa) trước khi bào sẽ đỡ mất thời gian chờ ráo nước hơn đấy! Cheers!!!

-----------Reply---------

Tin này đã cũ, không liên hệ người đăng
Chữ ký: Chưa cài đặt