Hỏi cách làm nem chạo, tai lợn trộn thính

Thèm ăn mấy món này quá mà không dám mua ngoài vì sợ. Các mẹ có ai biết cách làm không chỉ giùm tớ với

__________________

Vườn hoa của tớ
Nhật ký giang hồ vặt

-----------Reply---------
Nhà mình hay làm món này lắm vì có cô bạn người Nam Định chuyên cung cấp thính gạo rang cho, họ bán từng gói .00g hoặc .00g, thơm ngon lắm. Sân thượng nhà mình lại có trồng cây sung và đinh lăng cùng các loại rau thơm khác như kinh giới, bạc hà, nên ăn rau sống vô tư. Nhà mình làm như này:

Tai lợn . chiếc, mũi khoảng .00g gì đó, hai thứ này làm sạch rồi luộc chín tới với nước cho chút muối, khi vớt tai và mũi ra thì cho ngay vào tô nước đá ngâm một lát cho lạnh, việc này giúp cho tai giòn và trắng. Vớt ra, để thật ráo nước mới đem thái.

Dùng dao thật sắc, thái mỏng tai và mũi, rồi cho vào tô

Cho . đến . thìa con bột canh Hải Châu, mì chính . chút vào bóp, nhớ đi găng tay nilon nhé, bóp càng kỹ thì tai càng ngấm càng ngon. Nếm lại cho vừa miệng, trước khi ăn mới rắc thính, trộn đều, có thể cho thêm ớt thái sợi, lá chanh thái chỉ vào.

Pha nước chấm chua ngọt với tỏi băm và ớt

Cuốn lá sung và đinh lăng với các loại rau sống

Kiểu Nam Định thì trộn bằng thịt ba chỉ thái nhỏ, tỏi băm , và nước mắm xong mới cho thính.

Làm thử xem nhé

-----------Reply---------
Thính gạo rang ở Hà Nội thì mua ở đâu các chị nhỉ?

-----------Reply---------
Cám ơn shortcake nhé, có vẻ cũng không khó lắm nhỉ. Tớ sẽ về làm thử xem sao.
? Sweet_lemon..: Chị thấy thính gạo bán các chợ đấy em ạ.

-----------Reply---------
Hôm qua em vừa mua thính gạo ở siêu thị Giảng Võ, gói .00gr đấy.

-----------Reply---------
Thế mua làm sẵn thì mua ở đâu ngon ạ ?Em ở HN ạ

-----------Reply---------
Còn mình thì hay làm thế này: tai lợn mua về, làm sạch, luộc chín và ngâm nước, thái mỏng như cách của mẹ Shortcake. Sau khi thái xong, cho gia vị, . chút mì chính vào bóp kỹ (nếu dùng muối rang thì ngon hơn). Sau đó cho mấy nhánh tỏi đập thật nhỏ, ớt thái nhỏ và chút nước cốt chanh vào bóp tiếp. Sau cùng, trước khi ăn mới rắc thính và lá chanh rồi trộn đều. ăn với nước chấm và các loại lá, rau thơm như của mẹ Shortcake. Đảm bảo các mẹ sẽ có một món nem tai đậm đà và thơm hơn nhiều ngoài hàng. Chúc các mẹ thành công.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi HoaiDan

Còn mình thì hay làm thế này: tai lợn mua về, làm sạch, luộc chín và ngâm nước, thái mỏng như cách của mẹ Shortcake. Sau khi thái xong, cho gia vị, . chút mì chính vào bóp kỹ (nếu dùng muối rang thì ngon hơn). Sau đó cho mấy nhánh tỏi đập thật nhỏ, ớt thái nhỏ và chút nước cốt chanh vào bóp tiếp. Sau cùng, trước khi ăn mới rắc thính và lá chanh rồi trộn đều. ăn với nước chấm và các loại lá, rau thơm như của mẹ Shortcake. Đảm bảo các mẹ sẽ có một món nem tai đậm đà và thơm hơn nhiều ngoài hàng. Chúc các mẹ thành công.

Hihi, tớ sẽ thử cả hai kiểu xem sao. Hấp dẫn quá, cám ơn mọi người.

? meyeucuti: Trộn sẵn thì ở các chợ đều có đấy bạn, hàng giò chả ý. Có điều không yên tâm về độ sạch thôi.

-----------Reply---------
Các mẹ thử món nem thính Hải Dương nhé: thịt lợn . chỉ mua về bóp muối rửa cho sạch, cho vào nồi luộc chín tới (ngày xưa các cụ còn hay luộc lòng đào nhưng bây giờ sợ dịch bệnh nên chả dám), lọc bì ra thái chỉ bì, thịt để nguội thái lát rất mỏng, sau đó thịt cứ để nghiêng trên thớt theo thớ thái rồi quay sống dao dần kỹ cho thịt nát ra mà không bị vụn như thịt băm nhé, sao đó cho vào bát ướp với chút nước mắm ngon, nhiều tỏi, . chút mỳ chính (nếu ăn đựoc- Tớ không ăn mỳ chính thấy cũng chả sao), để độ .0 phút cho ngấm rồi cho thính vào bóp kỹ. Món nem Hải Dưong này là phải hơi ướt, bết bết vào mới ngon, ăn quấn với lá sung & rau thơm ngon cực kỳ (hình như cách làm này hơi giống với nem Phùng thì phải). Con trai tớ kết món này lắm đấy

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi tuanbong

Các mẹ thử món nem thính Hải Dương nhé: thịt lợn . chỉ mua về bóp muối rửa cho sạch, cho vào nồi luộc chín tới (ngày xưa các cụ còn hay luộc lòng đào nhưng bây giờ sợ dịch bệnh nên chả dám), lọc bì ra thái chỉ bì, thịt để nguội thái lát rất mỏng, sau đó thịt cứ để nghiêng trên thớt theo thớ thái rồi quay sống dao dần kỹ cho thịt nát ra mà không bị vụn như thịt băm nhé, sao đó cho vào bát ướp với chút nước mắm ngon, nhiều tỏi, . chút mỳ chính (nếu ăn đựoc- Tớ không ăn mỳ chính thấy cũng chả sao), để độ .0 phút cho ngấm rồi cho thính vào bóp kỹ. Món nem Hải Dưong này là phải hơi ướt, bết bết vào mới ngon, ăn quấn với lá sung & rau thơm ngon cực kỳ (hình như cách làm này hơi giống với nem Phùng thì phải). Con trai tớ kết món này lắm đấy

Chết mất vì thèm, hình như giống món nem nắm Giao Thuỷ.

-----------Reply---------
Shortcake ơi cho mình hỏi với, nếu muốn mua thính gạo của cô bạn Nam định ở HN thì mua ở đâu được?
Mình cũng bồ kết món này lắm ... hihi

-----------Reply---------
Mẹ Sortcake ơi, nếu muốn mua thính gạo của chị Nam định ý thì mua ở đâu?
Mình cũng bồ kết món này lắm ... hihi

-----------Reply---------
Mình đặc biệt thích món nem tai, nem chạo này đấy, ăn không biết chán cơ. Nghe các mẹ tả trên này mà thèm quá đi mất thôi, chẹp chẹp...

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi tuanbong

Các mẹ thử món nem thính Hải Dương nhé: thịt lợn . chỉ mua về bóp muối rửa cho sạch, cho vào nồi luộc chín tới (ngày xưa các cụ còn hay luộc lòng đào nhưng bây giờ sợ dịch bệnh nên chả dám), lọc bì ra thái chỉ bì, thịt để nguội thái lát rất mỏng, sau đó thịt cứ để nghiêng trên thớt theo thớ thái rồi quay sống dao dần kỹ cho thịt nát ra mà không bị vụn như thịt băm nhé, sao đó cho vào bát ướp với chút nước mắm ngon, nhiều tỏi, . chút mỳ chính (nếu ăn đựoc- Tớ không ăn mỳ chính thấy cũng chả sao), để độ .0 phút cho ngấm rồi cho thính vào bóp kỹ. Món nem Hải Dưong này là phải hơi ướt, bết bết vào mới ngon, ăn quấn với lá sung & rau thơm ngon cực kỳ (hình như cách làm này hơi giống với nem Phùng thì phải). Con trai tớ kết món này lắm đấy

Hôm nọ tớ cũng làm thử món này, thịt luộc xong thái thật mỏng, nhưng không dần, mà ướp luôn với bột canh, đường và quất (thơm lắm), để cho ngấm rồi trộn tiếp với thính. Theo hướng dẫn mà tớ mò được thì trộn thêm phồng tôm rán giòn bóp vụn nữa cũng ngon nhưng tớ lười rán. Sau đấy tớ cuốn cùng ít bún và đu đủ nạo, chấm nước mắm chua ngọt, ngon lắm.
Thí nghiệm món đấy xong mới nghĩ ra đi hỏi mấy món này, vì tiện có thính gạo

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi tuanbong

Các mẹ thử món nem thính Hải Dương nhé: thịt lợn . chỉ mua về bóp muối rửa cho sạch, cho vào nồi luộc chín tới (ngày xưa các cụ còn hay luộc lòng đào nhưng bây giờ sợ dịch bệnh nên chả dám), lọc bì ra thái chỉ bì, thịt để nguội thái lát rất mỏng, sau đó thịt cứ để nghiêng trên thớt theo thớ thái rồi quay sống dao dần kỹ cho thịt nát ra mà không bị vụn như thịt băm nhé, sao đó cho vào bát ướp với chút nước mắm ngon, nhiều tỏi, . chút mỳ chính (nếu ăn đựoc- Tớ không ăn mỳ chính thấy cũng chả sao), để độ .0 phút cho ngấm rồi cho thính vào bóp kỹ. Món nem Hải Dưong này là phải hơi ướt, bết bết vào mới ngon, ăn quấn với lá sung & rau thơm ngon cực kỳ (hình như cách làm này hơi giống với nem Phùng thì phải). Con trai tớ kết món này lắm đấy

Cách làm nem này có vẻ rất giống món nem ở Nam Định, quê chồng em. Nhưng mà em thấy bà nội chồng em cứ thái mỏng và hơi nhỏ thịt chứ ko dần bằng dao. Ăn cũng hay hay. Chồng em bồ kết món này lắm!

-----------Reply---------

Tin này đã cũ, không liên hệ người đăng
Chữ ký: Chưa cài đặt