phá lấu lòng bò ( phá lấu trường học )

Không biết mọi người ờ đây có ai từng ăn qua món phá lấu lòng bò không nhỉ? Loại phá lấu này được làm từ nội tạng bò gồm lá sách, khăn lông, phổi....có màu gạch tôm, nhiều nước chứ không sệt như phá lấu lòng heo, nước béo ( em nghĩ là có nước cốt dừa).Loại này thường được bán ở trước các trường học, em nghĩ ai chắc cũng từng ăn qua rồi nhỉ vì em thấy nó cũng phổ biến lắm nhưng không hiểu sao em lên google tìm mãi mà không được công thức,chỉ có công thức phá lấu lòng heo thôi .Mọi người ai có công thức thì chỉ em dùm với, em cãm ơn lắm lắm. Thú thật là nếu ở VN là em xách xe dong đi ăn rồi chứ không phải nấu nướng chi cho mệt nhưng khổ thân là đây không phải VN, dù món đó đắt thế nào em cũng cắn răng mà mua ăn cho nó thỏa cơn ghiền nhưng tiếc là không ai bán. Các bậc tiền bối cao nhân ai biết chỉ em dùm em cãm ơn lắm lắm:LoveStru c:

-----------Reply---------
món này của Sài Gòn. diễn đàn này các bạn ở Hà Nội chăm vào hơn, nên có lẽ ít người có thể chia sẻ công thức với bạn. nhưng có lần mình dẫn bạn ở HN đi ăn thử, thì cô ấy bảo giống "sốt vang". hay bạn thử đổi tên topic xem, có thể có người giúp đấy.
p/s: mình cũng thích món này giống bạn, từ năm lớp ., nghĩa là hơn .0 năm rồi, mà k biết làm. hị hị. ai biết chỉ dùm tớ luôn.

-----------Reply---------
Em là người HN ăn phá lấu SG rồi đây. Đâu có giống sốt vang tí nào đâu chị. Ko lẽ cứ có tí nước bò, chấm bánh mì thì là sốt vang "___" ?

__________________

Mời cả nhà vào bếp của em ạ : Here

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi Jane_Phung

Em là người HN ăn phá lấu SG rồi đây. Đâu có giống sốt vang tí nào đâu chị. Ko lẽ cứ có tí nước bò, chấm bánh mì thì là sốt vang "___" ?

mình cũng k thấy phá lấu giống sốt vang. nhưng cô bạn ng HN cứ bảo thế, nhưng mình suggest bạn chủ topic thử xem thế nào.
nhưng dù là sốt vang hay phá lấu thì món nào cũng có cái ngon của nó, đâu chỉ có sốt vang mới có mùi bò và bánh mì nhỉ???

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi twig

mình cũng k thấy phá lấu giống sốt vang. nhưng cô bạn ng HN cứ bảo thế, nhưng mình suggest bạn chủ topic thử xem thế nào.
nhưng dù là sốt vang hay phá lấu thì món nào cũng có cái ngon của nó, đâu chỉ có sốt vang mới có mùi bò và bánh mì nhỉ???

Haha, cái vụ sốt vang thì đúng rồi đây. Người Hà Nội món gì có bò màu đỏ đỏ cũng là sốt vang tất! Có lần mình nấu bò kho mời mọi người và ai cũng bảo la sốt vang cả!!!!

-----------Reply---------
sốt vang là gì nhỉ ? mình cũng không biết luôn, vậy thì mọi người ai biết món phá lấu lòng bò va sốt vang thì chỉ dùm mọi người luôn nhé

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi greenn

sốt vang là gì nhỉ ? mình cũng không biết luôn, vậy thì mọi người ai biết món phá lấu lòng bò va sốt vang thì chỉ dùm mọi người luôn nhé

Mình không biết phá lấu là gì còn sốt vang thì tớ thường làm như sau :
Thịt bò : mua thịt bắp hoặc phần có nhiều gân. Nhà mình thich ăn gân nên hay mua gân thăn làm.
Thái thịt miếng to, dày khoảng . cm (đừng thái mỏng quá sẽ bị quắt thịt) ướp thịt với muối gia vị, quế, hoa hồi, củ sả đập dập (khoảng . củ ), gừng, tỏi, hoa hiên hoặc nghệ cũng được để lấy màu và nửa ly rượu vang.
Ướp chừng . tiếng thì cho vào nồi hầm. Có thể cho thêm . chút nước khi đun.
Khi thịt đã dừ, nếm lại cho vừa miệng, cho cà chua ( nếu thích ), cho thêm bột đao vào để nước hơi sánh thành "sốt" và chút hành hoa.

Mình làm đơn giản nên rất nhanh, gia giảm toàn áng chừng tay nên không thành công thức. Mẹ nào tìm được công thức chuẩn thì post lên cho các mẹ ở xa làm nhé.

-----------Reply---------
chi gi ay oi. minh khg biet lam nhung nghe noi la nau y nhu cary ga cua nguoi mien nam vay... nuoc cot dua rat nhieu va co ca nuoc dua trong nua va dac biet nho la uop voi bot cảy chu khg uop voi bot ngu vi huong nhu doi voi long heo.... su dung nhieu duong.... va nau den do nuoc dua ra thanh vna dau noi len tren giong ngu la minh phi . lop dau mo len vay... thu lam xem sao nha

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi greenn

Không biết mọi người ờ đây có ai từng ăn qua món phá lấu lòng bò không nhỉ? Loại phá lấu này được làm từ nội tạng bò gồm lá sách, khăn lông, phổi....có màu gạch tôm, nhiều nước chứ không sệt như phá lấu lòng heo, nước béo ( em nghĩ là có nước cốt dừa).Loại này thường được bán ở trước các trường học, em nghĩ ai chắc cũng từng ăn qua rồi nhỉ vì em thấy nó cũng phổ biến lắm nhưng không hiểu sao em lên google tìm mãi mà không được công thức,chỉ có công thức phá lấu lòng heo thôi .Mọi người ai có công thức thì chỉ em dùm với, em cãm ơn lắm lắm. Thú thật là nếu ở VN là em xách xe dong đi ăn rồi chứ không phải nấu nướng chi cho mệt nhưng khổ thân là đây không phải VN, dù món đó đắt thế nào em cũng cắn răng mà mua ăn cho nó thỏa cơn ghiền nhưng tiếc là không ai bán. Các bậc tiền bối cao nhân ai biết chỉ em dùm em cãm ơn lắm lắm:LoveStru c:

Phá lấu làm từ lòng bà hay lòng heo đều được mà chị. Vì lòng bò khó kiếm nên người ta thay bằng lòng heo thui. Chị cứ lấy công thức phá lấu heo, thay chữ "heo" bằng chữ "bò" là xong thui à.

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi greenn

Không biết mọi người ờ đây có ai từng ăn qua món phá lấu lòng bò không nhỉ? Loại phá lấu này được làm từ nội tạng bò gồm lá sách, khăn lông, phổi....có màu gạch tôm, nhiều nước chứ không sệt như phá lấu lòng heo, nước béo ( em nghĩ là có nước cốt dừa).Loại này thường được bán ở trước các trường học, em nghĩ ai chắc cũng từng ăn qua rồi nhỉ vì em thấy nó cũng phổ biến lắm nhưng không hiểu sao em lên google tìm mãi mà không được công thức,chỉ có công thức phá lấu lòng heo thôi .Mọi người ai có công thức thì chỉ em dùm với, em cãm ơn lắm lắm. Thú thật là nếu ở VN là em xách xe dong đi ăn rồi chứ không phải nấu nướng chi cho mệt nhưng khổ thân là đây không phải VN, dù món đó đắt thế nào em cũng cắn răng mà mua ăn cho nó thỏa cơn ghiền nhưng tiếc là không ai bán. Các bậc tiền bối cao nhân ai biết chỉ em dùm em cãm ơn lắm lắm:LoveStru c:

Mình cũng rất thích món này. Có ai biết chỉ cách làm dùm luôn.

-----------Reply---------
kaka. món này là món ngon tuyệt kỹ lúc đi học, ăn với nước mắm pha trái tắc hoặc muối tiêu chanh, mỗi đứa ăn cả chồng chén.Tất cả k phải nấu với nước cốt dừa như bạn trên nói đâu mà là nấu với nước dừa xiêm á. phá lấu lòng heo thì có nước tương (xì dầu) nhưng lòng bò thì k nêm như vậy. Do dù người bán có chỉ cách làm thì về nhà làm cũng k có hương vị như vậy. Thiệt! Mẹ em cũng làm thử cho thõa mãn tụi em, nhưng ăn k ngon như ăn ở cổng trường.

-----------Reply---------
khg the cat chu bo de thanh chu heo duoc dau vi . mon nay an khac nhau lam, chac tai polar chua an no nen khg biet do...ngon thiet

-----------Reply---------

Trích:

Nguyên văn bởi polaris

Phá lấu làm từ lòng bà hay lòng heo đều được mà chị. Vì lòng bò khó kiếm nên người ta thay bằng lòng heo thui. Chị cứ lấy công thức phá lấu heo, thay chữ "heo" bằng chữ "bò" là xong thui à.

. món này hoàn toàn khác nhau đấy bạn ạ. Có thể bạn chưa ăn nên bạn không biết được mùi vị của nó, rất đặc trưng và hoàn toàn khác với pá lấu lòng heo. Thế là mọi người ở đây không ai biết cách nấu món này à? buồn thế à

-----------Reply---------
Ở đây có hướng dẫn cách làm nhưng chị chưa làm bao giờ. Em thử xem có giống không.

-----------Reply---------

Theo Link của Nghé nè

By Cát Nhi :

Phá lấu (vỉa hè)

. gói honeycomb tripe khoảng ..5lb hoặc mấy thứ khác tuỳ ý
Nhiều muối
. củ hành tây xay
. Tbsp tỏi xay
½ - . cup rượu trắng / mai quế lộ / cooking wine

Lòng bò mua về chà muối thật kỷ, xả nước nóng, xong xả lại nước lạnh. Lập đi lập lại chà muối/ xả nước nóng nước lạnh vài lần .

Cắt từng miếng vuông nhỏ khoảng .-. inch hoặc cắt từng miếng nhỏ cỡ . lòng bàn tay bỏ vô nồi áp suất . (Kinh nghiệm cho thấy nếu để nguyên miếng lớn chút thì nấu xong mình cắt ra xiên vô que thì góc cạnh từng miếng đó sẽ đẹp hơn) . Xong đổ nước thật nhiều ngập lòng bò, bỏ hành trắng xay nhuyễn + tỏi + rượu vô quậy đều, hầm chung trong pressure cooker khoảng . tiếng rưỡi . Nồi thường thì CN nghĩ hầm ít nhất . tiếng .

Hầm xong đem ra sink đổ vô rổ, tráng qua nước lạnh cho sạch . Bỏ lòng bò vô nồi nấu với gia vị như sau (không chính xác):
. lon coco soda (hoặc nước dừa tươi càng ngon)
. lon nước
. Tbsp nước cốt dừa (không có chắc cũng không sao, CN có dư trong tủ lạnh nên đem ra bỏ thêm cho béo)
. Tbsp rượu mai quế lộ
. Tbsp nước tương
½ Tbsp muối
. tsp bột bắp (corn starch) pha chút nước
. tsp tỏi xay
. tsp hành tây xay
. tsp bột màu papkira
Chút hột điều bỏ vô nồi phi dầu để lấy màu cho đẹp
Khoảng . Tbsp ngũ vị hương hoặc . gói bột gia vị phá lấu (trong hộp có . gói)

Nấu tất cả cho sôi xong nêm nếm coi thiếu gì thì cho thêm cái đó, tuỳ khẩu vị mình nha .
Món này xiên que ăn chơi hoặc múc ra chén chấm bánh mì nhâm nhi cũng ok



-----------Reply---------

Tin này đã cũ, không liên hệ người đăng
Chữ ký: Chưa cài đặt